ПоварЁшкинО # 8

Широкая Масленица пришла!

"Открывай, честной народ, это Масленица идет!" - вот так, с шутками да c прибаутками, встречал когда-то русский народ Маслену неделю, Масленку, первый день которой выпал в этом году на минувший понедельник.

Этот праздник, может быть, один из самых любимых в народе, всегда отмечался в дни весеннего равноденствия и знаменовал собой наступление весны - времени пробуждения всех сил природы. В наше время понимание смысла Масленицы сузилось до ритуальных проводов зимы, между тем славяне-язычники возлагали на Маслену неделю большие надежды: призывали богов-покровителей, поминали предков, просили их помощи и заступничества в текущих земных делах и всевозможными способами отгоняли злых духов.

С установлением христианства языческие обряды Масленицы утратили свое значение, да и сам праздник зазвучал по-иному. Маслена неделя, приходящаяся как раз на неделю перед Великим постом, стала называться Сырной седмицей. Церковные каноны запрещают на Сырную седмицу вкушать мясо, подготавливая тем самым верующих к
долгому семинедельному говению.

Раз на дворе Масленица, основой нашей "диеты" станут блины. Прощай, конечно, фигура, но как отказать себе в таком удовольствии?

Блины яблочные

Необходимые продукты: яблоки - 5-6 шт., мука пшеничная - 4 стакана, молоко - 2 стакана, сливки 33% жирности - 150 г, масло сливочное - 100 г, дрожжи - 15 г, яйцо - 3-4 шт., цедра лимонная - 1 ст. ложка.

Яблоки испеките в духовке и протрите через сито. Для опары половину нормы муки смешайте с молоком и дрожжами, поставьте в теплое место. Когда опара поднимется,
положите в нее протертые яблоки, масло, оставшуюся муку, яйца и тертую лимонную цедру. Все взбейте, разведите сливками и выпекайте блины на смазанной маслом
сковороде. К блинам подайте варенье.

Блинчики "Боярские" гречневые с грибами

Необходимые продукты: мука пшеничная - 70 г, мука гречневая - 70 г, молоко - 1,5 стакана, яйца - 3 шт., масло растительное - 2 ст. ложки, сливки густые - 0,5 стакана, соус вустерширский - 2 ст. ложки, зелень петрушки - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу

Пшеничную муку смешайте с гречневой, влейте молоко, перемешайте, оставьте на 30 минут. Затем введите яйца, соль, перец и замесите жидкое тесто. Из приготовленного
теста испеките блинчики. Лук мелко порубите, грибы нарежьте ломтиками, соедините и обжарьте. Добавьте сливки, тушите 15 минут. Затем введите вустерширский соус, зелень, посолите и поперчите. На каждый блинчик уложите немного начинки, сверните их конвертиками и обжарьте на масле. Подавайте блинчики со сметаной, оформив зеленью.

Оладьи с сыром

Необходимые продукты: сыр типа рокфор или стилтон раскрошенный - 4 ст. ложки, масло сливочное - 4 ст. ложки, мука пшеничная - 300 г, молоко - 225 г, кукуруза консервированная - 500 г, яйцо - 4 шт. перец черный молотый, соль

Из муки, яиц, молока, соли и перца замесите жидкое однородное тесто. Добавьте в него сыр и кукурузу, хорошо перемешайте. Выпекайте оладьи на масле, поджаривая с обеих сторон. Подавайте с маслом, густыми сливками или сметаной.

Оладьи манные

Необходимые продукты: крупа манная - 1 стакан, молоко - 1,5 стакана, сахар - 1 ст. ложка, яйцо - 5 шт., соль - по вкусу

Сварите манную кашу на молоке, охладите, добавьте по одному желтки, соль, сахар и хорошо взбейте. Добавьте взбитые в пену яичные белки и перемешайте сверху вниз.
Ложкой выкладывайте тесто на раскаленную с маслом сковороду и обжаривайте оладьи с обеих сторон до румяной корочки. Подавайте с маслом, сметаной или вареньем.

Рецепты от звезд

Блинчики с судаком от Татьяны Булановой

- Когда-то в детстве я попробовала вместе с мамой испечь блины - увы, тогда у меня ничего не получилось, вместо блинчиков вышли сухарики, - смеется Певица Татьяна
Буланова. - Потом, готовясь к семейной жизни, я с маминой помощью осваивала премудрости кулинарного искусства. Но сейчас с моим образом жизни - постоянными
гастролями и переездами - домашним хозяйством заниматься некогда, поэтому приготовлением пищи в нашем доме занимается мама. Но она считает, что у меня есть
кулинарный талант. Сейчас угощу вас блинчиками с судаком!

Нам понадобится. Для теста: * 3 стакана молока, 2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. топленого масла. Для начинки: 0,5 кг филе судака, 2 яйца, 1-2 луковицы, пряности для рыбы (базилик, тимьян, белый перец на кончике ложки), немного растительного масла. Количество порций - 7-8. Калорийность одной порции - 200 ккал.

Филе судака полчаса подержать в огуречном рассоле, в нем же и варить 15-20 минут с пряностями - базиликом, тимьяном и белым перцем, тогда рыба получится удивительно вкусной и ароматной. Но можно сварить и в воде. Затем рыбу нужно тщательно размять, попутно вынимая оставшиеся косточки. Предварительно сваренные яйца чистим и режем на маленькие кубики. Мелко режем лук и обжариваем его на сковородке до золотистого цвета. Смешиваем судак с луком и яйцами - начинка готова!

Готовим тесто. Яйца слегка взбиваем с сахаром и солью, добавляем масло, молоко, всыпаем муку. Тщательно размешиваем, чтобы не было комочков - лучше воспользоваться миксером или блендером.

Выпекать блины - целое искусство. Мне оно далось с трудом. Тут все важно - и тесто сделать "правильной" консистенции - как жидкая сметана, и вылить нужное его количество на сковородку - чтобы ровно по всей ее поверхности растеклось. Ну и самое сложное - правильно перевернуть! Края блина нужно аккуратно приподнять лопаточкой, затем подсунуть лопаточку под блин до середины, приподнять его и быстро перевернуть. Заворачиваем в блины начинку - ее количество зависит от размера блина. Можно обжарить готовые блинчики на сковородке. Есть блинчики можно с ухой,
или с чаем - в любом случае вкусно!

Блины от "Иванушек International"

Для блинов от Кирилла понадобится: 3 яйца, 100 г блинной муки, 100 мл молока.

Для блинов от Олега понадобится: 2 яйца, 100 г обычной муки, 100 мл молока, 2-3 ст. л. подсолнечного масла, сахар, соль.

Для блинов от Андрея понадобится: 2 яйца, 100 г блинной муки, 100 мл молока, сахар, дрожжи.

Все ингредиенты смешивать, пока не исчезнут комочки, выпекать на разогретой сковороде. Для блинов от Олега смазывать маслом сковороду уже не нужно. Подавать блины с икрой, семгой или вареньем.

Приятного аппетита!

До встречи!

Ваш ПоварЁшкин